麵團 斷 筋

麵團揉斷筋了怎麼辦？發酵過度了怎麼辦？做成麵包肯定是不行了~~組織會很渣。口感也不好。也不會長個子。某 ...

不管是機器揉面還是手工揉面，最重要的是學會判斷麵團的筋度， ... 用手拉麵團，還是會一拉就斷，但能感覺到麵團有一些回彈，證明麵團已經有了少許 ...

我昨天打爛一團麵團，真的斷了筋，4000g。 我用的麵粉自從改變製造工廠後，出現有好有壞的狀況，要達筋度比較困難，但是做出的吐司質感一流，細緻又有彈性。

手揉麵團斷筋在烘焙與你同在Facebook 的味道與口感 · 1. 除黃油外，把麵包體的材料放入麵包機，按揉麵程序揉麵15分鐘，停止，放入軟化的黃油，重啟揉麵程序直到結束。 · 2.

如果揉到收尾才想起忘了加鹽，那還有救嗎？我的建議是把鹽用極低量的冰水預先溶解，然後再與麵團簡單揉整後移入冰箱，以低溫控制 ...